Capita di vedere un bel pezzo di fiorentina (la bistecca, mica la gnocca…) e di portarsela a casa già con l’acquolina in bocca. Il problema però è la cottura, una fiorentina che si rispetti è alta almeno tre/quattro dita, la normale tegameria è assolutamente inadatta allo scopo.

Anche le varie griglie domestiche a gas o elettriche non lo sono, non hanno abbastanza potenza in genere, e a meno di non disporre di una griglia da ristorante il risultato è un pezzo di magari carne bello da vedere ma lessato all’interno.

Una fiorentina troppo cotta è un’eresia, per me poi che la carnazza piace che ancora sgorga il sangue…

Ci sono quelle belle griglie in ghisa o altro materiale da usare sopra il tradizionale fornello, ma anche queste hanno il difetto che, al momento di girare la bistecca, la piastra si è nel frattempo raffreddata troppo.

Io ho pensato allora di risolvere il problema in modo molto semplice, semplicemente usando due piastre contemporaneamente. Continua a leggere →