Crisi di astinenza da bollito con pearà…
Essendo praticamente esauriti i motivi per tornare nella natìa Verona, comincia ad esser troppo tempo che non riesco a farmi del male a dovere con due o tre prelibatezze, a partire dalla soppressa all’aglio (come solo pochi a Verona sanno fare…) ma soprattutto con un bel piatto fumante di bollito con la pearà.
Non è molto estivo come piatto, decisamente, ma con la voglia che mi ritrovo non farei troppo il difficile ora come ora, mi ci farei pure una merendina…
Giusto per i non veronesi il bollito è il bollito, e fin qui… la pearà invece è una salsa della tradizione popolare, una salsa povera, a base di midollo di bue, brodo (assolutamente fatto in casa ma tant’è con il bollito nel piatto il brodo è inevitabile), pane grattugiato e pepe, tanto tantissimo pepe, lasciata bollire per ore ed ore.
Quando la faceva mia madre, nel mio piatto le fette di carne erano talmente sommerse dalla pearà che terminavo a suon di scarpette col pane, fino a ripulire il tutto.
Bollito e pearà sono un connubio indissolubile, però non chiamatela “salsa pearà”, ma solo pearà.
Ho provato anche a farla un paio volta,non è particolarmente difficile, ma almeno qui si fa molta fatica a trovare il midollo di bue.
Di male in peggio…
Le sane trattorie della mia gioventù o sono chiuse o sono diventate qualcosa d’altro, e non so più dove andare a beccare un bollito con pearà fatto come Odino comanda… (a tal proposito, se qualcuno avesse qualche indirizzo sicuro da indicarmi potrei pure invitarlo a cena 
)
9 Risposte a Crisi di astinenza da bollito con pearà…
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Riguardo Me
Classe 1960, qualcuno si ricorda ancora di me per una mia vecchia passione per le cose di Apple.
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Di tanto in tanto torno a fare qualche foto, amo gli scollinamenti in moto e le grigliate...
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In effetti hon sempre mangiato quella di mammà, o di mamme altrui, insostituibile. Chi non ha mai mangiato la pearà non sa cosa perde.
La novità degli ultimi anni è un take away (ugh!) di bolliti e pearà, in via Pellicciai. La cosa è ben bizzarra, ma me ne hanno parlato relativamente bene.
Eh, la pearà della mamma è da libro cuore..
Curiosa questa cosa di via pellicciai, se mi capita di andare in centro a verona ci passo sicuramente!
Ma quella rinomata (ai tempi) trattoria a madonna di dossobuono, ora mi sfugge il nome, Ciccarelli mi pare o qualcosa del genere, esiste ancora?
Ai tempi era un punto di riferimento come la stella polare
rob
Non ne sono certo, ma mi pare proprio di sì, e se non sbaglio ne ho sentito parlare proprio come posto da pearà. A dire la verità non ci sono mai stato, ma mi pare di ricordare qualcuno dei miei amici, ehm, golosi, che ne parlava recentemente.
In effetti i periodi invernali mi mancano per queste cose.
Mia madre, brianzola con madre veronese, mi ha abituato bene a questi piatti poveri di fama ma talmente ricchi da doversi per forza concedere il pisolino dopo pranzo.
Capisco bene le tue “voglie estive”. Giusto un mese fa ho telefonato a tutti i ristoranti della mia zona per sapere se potevano farmi dei pizzoccheri.
Qualcuno mi ha riso in faccia.
[...] qualcosa che non va in questo periodo. Non è molto che avrei fatto danni per un bel piatto di bollito con la pearà, da stamattina invece ho un pensiero fisso, trippa alla [...]
Ciao Rob, è un pò che non ti leggo…..ci siamo visti al macbar a Bardolino un paio di volte ero uno dei tre organizzatori, comunque la pearà la puoi fare senza midollo, tenendo il brodo “fisso” cioè facendolo concentrare a suon di bolliture, poi vai di pane grattato e pepe e rifai bollire mescolando bene ed a fuoco basso, aggiungendo o meno brodo a seconda se la vuoi fissa o molle, l’ideale è la media densità, ma come per la pizza , bassa o alta, soffice o croccante va a gusti. Ciaooo.
Ciao carissimo!
l’ho assaggiata la pearà senza midollo, ma non mi sembrava la stessa cosa
rob
è na cos da leccars i baff m’ul cibu du sud rest er meggh’jo
Ten rascion Er Katio..el cibo er sud es er mejo popo popo!!! GnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigniGnignigni er mejo pe sempo..er sud es er mejoo!